ارزش غذایی گوشت ماهی

ماهی دارای پروتئین مرغوب با قابلیت هضم آسان است. ماهی در پیشگیری از بروز بیماری‏های قلبی و عروقی نقش مهمی دارد زیرا درصد زیادی از چربی‏های ماهی از نوع اشباع‏نشده بوده و میزان کلسترول گوشت ماهی پایین است. چربی «امگا ـ 3» موجود در گوشت ماهی باعث کاهش میزان چربی و کلسترول خون می‏شود. گوشت ماهی و سایر آبزیان سرشار از ویتامین‏های مختلفی چون گروه A، B، D، K و E است. مواد معدنی موجود در گوشت ماهی نظیر فسفر، کلسیم، آهن، سلنیوم، منیزیوم، فلوئور، ید و سایر ریزمغذی‏ها می‏باشند که همگی اثر مهمی در سلامتی انسان دارند.
تحقیقات نشان می‏دهد مصرف ماهی سبب رشد بهتر، هوش بیشتر، سلامت و طول عمر شده و از بیماری گواتر، پوسیدگی دندان و بیماری‏های قلبی ـ عروقی جلوگیری می‏کند. گوشت ماهی دارای کلیه اسیدهای آمینه لازم و ضروری برای بدن مانند لیزین، آرژنین و ... است. مطالعات امروزه ثابت کرده است که مصرف ماهی اثرات معجزه‏آسایی در درمان بسیاری از امراض مثل پرفشاری، روماتیسم، ذات‏الریه، سردردهای میگرنی، بیماری‏های کلیوی و آسم دارد.
در جدول 1، روش‏های تشخیص ماهی تازه از ماهی مانده و ماهی فاسدشده ارائه شده است. توجه به این نکات خصوصا در هنگام خرید ماهی در حفظ سلامتی ما نقش مهمی ایفا می‏کند.
علایم ظاهری خصوصیات ماهی تازه خصوصیات ماهی مانده خصوصیات ماهی فاسد
علایم ظاهری درخشنده و شفاف بدون درخشندگی (کدر) فاقد درخشندگی ـ کدر و تیره
آبشش قرمز روشن و عاری از ماده لزج آبی‏رنگ ـ آبشش به راحتی کنده می‏شود قهوه‏ای تیره و مملو از مواد لزج
چشم شفاف، روشن و درخشان کدر ـ فرو رفته چشم‏ها کاملاً گود و فرو رفته
رپوش آبششی کاملاً برجسته و بسته باز و بلند شده و بسته نیست کاملاً باز
فلس‏ها درخشان، براق، محکم به بدن چسبیده کدر ـ به راحتی از پوست جدا می‏شود سست و نرم و به راحتی کنده می‏شود
بو عاری از بوی گندیده بوی زننده بوی گندیدگی و غیر طبیعی
دهان بسته است باز است باز است
دیواره شکمی محکم و دارای قابلیت ارتجاعی کافی به حالت خوابیده در آمده شکم خمیرشکل و به راحتی پاره می‏شود
درون درون محوطه شکمی روشن و بدون بو درون تیره ـ کمی بوی غیر طبیعی دارد قهوه‏ای‏رنگ بوی تعفن
غوطه‏وری در آب فرو می‏رود شناور در آب شناور در آب
عضلات محکم و ارتجاعی، اتصال به استخوان،اثر انگشت روی عضله نمی‏ماند عضلات نرم و به آسانی از استخوان جدا می‏شوند، اثر انگشت می‏ماند پلاسیده، پژمرده و شل، در اثر فشار انگشت فرورفتگی ایجاد می‏شود.
جدول 1 ـ روش‏های تشخیص ماهی تازه از ماهی مانده و ماهی فاسد
در جدول 2، برخی از انواع ماهی و مقادیر «امگا ـ 3» در آنها ارائه شده است
مقادیر بالای «امگا ـ 3» (بیش از 1 گرم در 100 گرم) کپور، قباد، آزاد، ساردین، قزل‏آلای دریاچه‏ای، ماهی تن و ماهی سفید
مقادیر متوسط «امگا ـ 3» لوفیش، هالیبوت، قزل‏آلای رنگین‏کمان
مقادیر اندک «امگا ـ 3» ُرخو، سوف، کاد

برگرفته از سایت استانداری اصفهان

 

/ 13 نظر / 50 بازدید
نمایش نظرات قبلی
اکرمی

سلام مطلب مفیدی بود . ممنونم[گل]

دنیای حرفه و فن

سلام معلم، باید به شاگردانش، هم بال پرواز بدهد، هم چراغ بینش، هم پای رفتن، هم چشم دیدن؛ و این کار کمی نیست. پس به گفته شهید مطهری، ستایش گر معلمی هستم که: اندیشیدن را به من بیاموزد، نه اندیشه ها را.... روز معلم مبارک باد [گل]

میناب تکنیک

ایستاده بودم منتظر به امید دستی که پنجره ام را به روی روشنائی باز کند و تو آنرا گشودی با سخاوت خورشید و رحمت باران . دانه ام را از کویر نادانی بیرون آوردی و در دشت علم رویاندی . من با دستهای تو بارور شدم و رشد کردم ، تو مرا به انتهای دشت هابردی .در آنجا اقاق هائی دیدم که نور می پاشیدند و از دیار شب گذر می کردند.تو یک اقاقی به دستم دادی و راهم را روشن نمودی اینک ما ایستاده ایم من و تو ، تا که بازکنیم پنجره بسته را به روی طالبان نور . روبرویمان دریچه ای است که به دشت روشنائی گشوده میشود. روزت مبارک [گل][گل]

میناب تکنیک

در اقدامی عجیب ، مترجم گوگل کلمه "خلیج فارس" را صرفا خلیج ترجمه می کند!!! همه به آدرس زیر رفته http://translate.google.com/#fa%7cen%7c%D8%AE%D9%84%DB%8C%D8%AC%20%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B3 سپس روی لینک Contribute a better translation در ارائه یک ترجمه بهتر همکاری کنید. کلیک کنید و در آن کلمه صحیح یعنی Persian Gulf را وارد نمایید. به همه بگویید تا حال گوگل را بگیریم!!!

پردیس قالب تراش

سلام،مطالب خوبی بود.به خصوص قسمت آیا میدانید.خسته نباشید.سربلند و پایدار.

میناب تکنیک

سلام تولد بانوی بزرگ عالم و روز مادر رو به شما تبریک میگم. روزتان مبارک. همیشه پیروز و سربلند باشید. [گل][گل]

ناصری خواه

با سلام و آرزوی سلامتی شما همکار عزیزم و با تشکر از شما جهت این مطلب ارزنده. موفق باشید.[گل][گل][گل]

ناصری خواه

سلام *حسین سلطان عشق،عباس ساقی عشق،زینب شاهد عشق و سجاد راوی عشق. کاروان عشق در راه است و خود "عشق" نیمه شعبان خواهد آمد...اعیاد شعبانیه مبارک

پردیس قالب تراش

با سلام.میخواستم ازتون خواهش کنم در مورد رشته برق و الکترونیک که جدیدا فنی حرفه ای واسه دخترا آورده مطالبی رو بگذارید.ایا این رشته آینده شغلی خوبی واسه من داره یا نه؟و از نظر شما بهترین رشته چیه؟با تشکر

حنا

سلام با این گرونی ماهی از کجا بخریم ای بابااااااااااااااا حالا من هوس ماهی کردم تو این گرونی ..چیکار کنم؟؟؟[نیشخند]